Kun syk­syn pu­na­juu­ri nos­te­taan mul­las­ta ja vie­dään lem­pe­ään sa­vuun, muut­tuu vaa­ti­ma­ton juu­res juh­la­ruo­ak­si. Ma­kea pu­na­juu­ri, suo­lai­nen juus­to ja kir­peä puo­luk­ka so­pi­vat yh­teen kuin vene, ai­ro ja tyy­ni saa­ris­to­lah­ti.

Ai­nek­set 4 hen­gel­le:

6 kes­ki­ko­kois­ta pu­na­juur­ta

1–2 rkl ryp­si­öl­jyä

1 tlk kar­ke­aa suo­laa

hie­man mus­ta­pip­pu­ria

150 g peh­me­ää vuo­hen­juus­toa tai ko­ti­mais­ta lei­pä­juus­toa

2 rkl juok­se­vaa hu­na­jaa

1 dl puo­lu­koi­ta

tuo­ret­ta tim­ja­mia tai til­liä

sa­vus­tuk­seen lep­pä­las­tu­ja

Val­mis­tus:

1. Esi­kyp­sen­nä pu­na­juu­ret. Pese pu­na­juu­ret huo­lel­li­ses­ti, mut­ta älä kuo­ri nii­tä. Kei­tä ve­des­sä noin 25–35 mi­nuut­tia, kun­nes ne ovat lä­hes kyp­siä mut­ta vie­lä na­pa­koi­ta.

2. Kuo­ri ja hal­kai­se. An­na pu­na­juur­ten hie­man jääh­tyä. Kuo­ri ne ja hal­kai­se suu­ret yk­si­löt kah­teen tai nel­jään osaan.

3. Maus­ta. Si­ve­le pu­na­juu­ret öl­jyl­lä ja ri­pot­te­le pääl­le suo­laa sekä mus­ta­pip­pu­ria.

4. Val­mis­te­le sa­vus­tin. Kuu­men­na sa­vus­tin noin 110–130 as­tee­seen. Li­sää poh­jal­le pie­ni kou­ral­li­nen lep­pä­las­tu­ja. Sa­vua ei tar­vi­ta pal­jon, sil­lä pu­na­juu­ri imee maun her­käs­ti.

5. Sa­vus­ta. Ase­ta pu­na­juu­ret ri­ti­läl­le tai ma­ta­lal­le fo­li­o­vuo­al­le. Sa­vus­ta noin 20–30 mi­nuut­tia, kun­nes pin­ta on tum­men­tu­nut ja pu­na­juu­ret ovat täy­sin peh­mei­tä.

6. Vii­meis­te­le. Nos­ta kuu­mat pu­na­juu­ret tar­joi­lu­va­dil­le. Mu­rus­te­le pääl­le vuo­hen­juus­to, va­lu­ta hu­na­jaa ja li­sää puo­lu­kat sekä tuo­reet yr­tit.

Tar­joa läm­pi­mä­nä saa­ris­to­lais­lei­vän kans­sa. Ruo­ka so­pii mai­ni­os­ti myös sa­vu­ka­lan, pais­te­tun riis­tan tai ke­säi­sen sa­laat­ti­pöy­dän kump­pa­nik­si.

Saa­ris­to­lai­sen vink­ki: Jos vuo­hen­juus­to tun­tuu lii­an voi­mak­kaal­ta, käy­tä lei­pä­juus­toa tai mu­ren­net­tua fe­ta­juus­toa. Puo­lu­kan ase­mes­ta so­pii myös tyr­ni, mut­ta sil­loin hu­na­jaa kan­nat­taa li­sä­tä hi­tu­sen enem­män.

Pent­ti-Os­ka­ri Kan­gas