Jou­lu­na nau­ti­taan pe­rin­teik­käi­tä herk­ku­ja, ja eri­lai­set sil­li- ja si­lak­ka­ruu­at ovat jou­lu­pöy­dän kes­to­suo­sik­ke­ja. La­si­mes­ta­rin sil­li ja si­nap­pi­si­la­kat he­rät­tä­vät nos­tal­gi­sia ma­ku­muis­to­ja, mut­ta roh­ke­as­ti ko­kei­le­mal­la löy­tää myös uu­sia elä­myk­siä. Pi­par­juu­ri-ome­na­sil­lin raik­kaus tai tans­ka­lai­sen sii­de­rie­tik­ka-sil­lin hie­nos­tu­nut hap­pa­muus voi­vat ol­la tä­män jou­lun yl­lät­tä­jät.

Sil­lit ja si­la­kat eri ta­voin val­mis­tet­tu­na kuu­lu­vat kiin­te­äs­ti suo­ma­lai­seen jou­lu­pe­rin­tee­seen. Mo­nes­sa per­hees­sä ja su­vus­sa on omat, jou­lui­set ka­la­re­sep­tin­sä, joi­ta val­mis­te­taan vuo­des­ta ja vuo­si­kym­me­nes­tä toi­seen.

Jou­lu­val­mis­te­lu­ja teh­des­sä on mai­nio het­ki tu­tus­tua su­vun ruo­ka­pe­rin­tei­siin, muis­tel­la men­nei­tä ja löy­tää su­vun pe­rin­tö­re­sep­te­jä.

Ma­ku­muis­to­jen li­säk­si saa to­den­nä­köi­ses­ti kuul­la myös mie­len­kiin­toi­sia jou­luun liit­ty­viä ta­ri­noi­ta.

Si­nap­pi­si­la­kat ja la­si­mes­ta­rin sil­li ovat tär­keä osa mo­nen juh­la­pöy­tää, mut­ta ne ovat myös mais­tu­va jou­lu­lah­ja. Sil­li­ka­vi­aa­ri on help­po ja näyt­tä­vä lah­ja, joka so­pii myös tu­li­ai­sek­si jou­lu­vie­rai­lul­le.

Pro Kala ry vink­kaa, et­tä jou­lu­sil­lit voi val­mis­taa muu­ta­maa päi­vää tai jo noin viik­koa en­nen jou­lua. Nii­den maku vain pa­ra­nee, kun ne maus­tu­vat jää­kaa­pis­sa.

Si­nap­pi­si­la­kat

1 kg si­lak­ka­fi­lei­tä

Maus­te­lie­mi:

2,5 dl vä­ki­vii­na­e­tik­kaa

2,5 dl so­ke­ria

8 dl vet­tä

1,5 rkl me­ri­suo­laa

Si­nap­pi­kas­ti­ke:

2 dl ko­ti­mais­ta vä­ke­vää si­nap­pia

1 dl so­ke­ria

3 kel­tu­ais­ta

0,5 dl val­ko­vii­nie­tik­kaa

4 g suo­laa

1 dl ap­pel­sii­ni­me­hua

2 dl öl­jyä

1 tl Wor­ces­ters­hi­re-kas­ti­ket­ta

0,5 dl til­li­silp­pua

Se­koi­ta maus­te­lie­men ai­nek­set kes­ke­nään, kun­nes suo­la ja so­ke­ri ovat liu­en­neet. Lai­ta si­la­kat lie­meen maus­tu­maan yön yli.

Val­mis­ta kas­ti­ke ma­jo­nee­sin ta­paan: Se­koi­ta kaik­ki ai­nek­set öl­jyä ja ap­pel­sii­ni­me­hua lu­kuun ot­ta­mat­ta kes­ke­nään. Se­koi­ta voi­mak­kaas­ti ja kaa­da öl­jy jouk­koon ohu­e­na nau­ha­na. Ohen­na lo­puk­si ap­pel­sii­ni­me­hul­la. Kas­tik­keen tu­lee ol­la sa­ke­aa kos­ka si­la­kois­ta tu­le­va nes­te ohen­taa kas­ti­ket­ta joka ta­pauk­ses­sa.

Ota si­la­kat maus­te­lie­mes­tä ja lai­ta va­lu­maan lä­vik­köön var­tik­si. Se­koi­ta va­lu­te­tut si­la­kat si­nap­pi­kas­tik­keen jouk­koon ja an­na maus­tua yön yli.

La­si­mes­ta­rin sil­li on pe­rin­tei­nen etik­ka­poh­jai­nen ka­la­säi­ly­ke, joka si­säl­tää si­pu­lia, pork­ka­naa ja maus­te­pip­pu­ria. Tämä sil­li kan­nat­taa val­mis­taa hy­vis­sä ajoin etu­kä­teen, jot­ta sen maut eh­ti­vät ke­hit­tyä.

La­si­mes­ta­rin sil­li

1,5 dl vet­tä

1,5 dl so­ke­ria

1 dl etik­kaa

1 tl ko­ko­nai­sia maus­te­pip­pu­rei­ta

1 tl ko­ko­nai­sia val­ko­pip­pu­rei­ta

3 rkl si­na­pin­sie­me­niä

4 laa­ke­rin­leh­teä

1 tl ko­ko­nais­ta nei­lik­kaa

1 si­pu­li

1 pork­ka­na

2 ke­vyt­suo­lat­tua sil­li­fi­lee­tä

Li­o­ta ke­vyt­suo­lat­tu­ja sil­li­fi­lei­tä ve­des­sä 2–3 tun­tia, vaih­da vä­lil­lä vesi. Kie­hau­ta vesi, so­ke­ri, etik­ka ja maus­teet kat­ti­las­sa. Jääh­dy­tä. Vii­pa­loi si­pu­li ja pork­ka­na. Huuh­te­le sil­li­fi­leet kyl­mäl­lä ve­del­lä ja vii­pa­loi.

Lado sil­li­pa­lat kan­nel­li­seen purk­kiin ker­rok­sit­tain pork­ka­nan ja si­pu­lin kans­sa. Jätä pääl­lim­mäi­sek­si si­pu­li­ren­kai­ta.

Kaa­da jääh­ty­nyt lie­mi pääl­le. An­na sil­lin maus­tua jää­kaa­pis­sa pari päi­vää.

Pi­par­juu­ri-ome­na­sil­li

2 ke­vy­es­ti suo­lat­tua sil­li­fi­lee­tä

1 pu­nai­nen ome­na

2 dl ma­jo­nee­sia

1 dl créme fraic­hea tai sme­ta­naa

3 rkl tuo­ret­ta pi­par­juur­ta raas­tet­tu­na

2 rkl ruo­ho­si­pu­lia hie­non­net­tu­na

Li­o­ta ke­vyt­suo­lat­tu­ja sil­li­fi­lei­tä ve­des­sä 2–3 tun­tia, vaih­da vä­lil­lä vesi.

Pil­ko sil­li ja ome­na sen­tin kuu­ti­oik­si. Se­koi­ta kaik­ki ai­nek­set kes­ke­nään.

Tans­ka­lai­nen sii­de­rie­tik­ka-sil­li

8 ke­vyt­suo­lat­tua sil­li­fi­lee­tä

2 pu­na­si­pu­lia

3 pork­ka­naa

1 dl kyl­mä­pu­ris­tet­tua ryp­si­öl­jyä

1 dl sii­de­ri­vii­nie­tik­kaa

1 dl ruo­ko­ki­de­so­ke­ria

1 l vet­tä

3 laa­ke­rin­leh­teä

1 rkl ko­ko­nai­sia mus­ta­pip­pu­rei­ta

1 rkl ka­ta­jan­mar­jo­ja

1 rkl ko­ri­an­te­rin­sie­me­niä

2 rkl si­na­pin­sie­me­niä

Tar­joi­luun:

ruis­lei­pää

puo­li­kas punt­ti tuo­ret­ta til­liä

Li­o­ta ke­vyt­suo­lat­tu­ja sil­li­fi­lei­tä ve­des­sä 2–3 tun­tia, vaih­da vä­lil­lä vesi.

Kuo­ri si­pu­lit ja pork­ka­nat. Leik­kaa si­pu­lit ohuik­si loh­koik­si ja vii­pa­loi pork­ka­nat.

Lai­ta kaik­ki ai­nek­set sil­liä lu­kuun ot­ta­mat­ta kat­ti­laan ja kei­tä hil­jal­leen noin 20 mi­nuut­tia, kun­nes jäl­jel­lä on noin kol­me nel­jän­nes­tä al­ku­pe­räi­ses­tä nes­te­mää­räs­tä. Siir­rä jääh­ty­mään. Lie­mi sa­os­tuu vie­lä jääh­ty­es­sään.

Va­raa huo­lel­li­ses­ti puh­dis­tet­tu rei­lun ko­koi­nen la­si­purk­ki. Lai­ta sil­li­fi­leet purk­kiin ja an­nos­te­le jääh­ty­nyt maus­te­lie­mi ja vi­han­nek­set sil­lien pääl­le. An­na maus­tua kyl­mäs­sä 2–3 vuo­ro­kaut­ta.

Pa­loit­te­le sil­li­fi­leet haa­ruk­ka­pa­loik­si. Tar­joa ruis­lei­vän, tuo­reen til­lin ja maus­te­lie­mes­sä ma­ri­noi­tu­jen vi­han­nes­ten kans­sa. Sil­lit säi­ly­vät avaa­mat­to­ma­na kyl­mäs­sä pari kuu­kaut­ta.

Sil­li­ka­vi­aa­ri

2 mat­jes­sil­li­fi­lee­tä

1 kel­ta­si­pu­li hie­non­net­tu­na

1 pie­ni ome­na kuu­ti­oi­tu­na

2 ko­vak­si kei­tet­tyä ka­nan­mu­naa kar­ke­a­na silp­pu­na

2 rkl ko­ti­mais­ta vä­ke­vää si­nap­pia

100 g créme fraîc­hea

puo­li­kas punt­ti til­liä var­si­neen hie­non­net­tu­na

Leik­kaa sil­li rei­luik­si kuu­ti­oik­si ja se­koi­ta kaik­ki ai­nek­set kes­ke­nään. Tar­joa jou­lu­pöy­däs­sä vaik­ka­pa saa­ris­to­lais­lei­vän kera.