Met­sä­sie­ni on jo val­miik­si niin hie­no luon­non tuo­te, et­tei sitä kan­na­ta pi­la­ta lii­an mo­nel­la tem­pul­la. Pie­ni no­ka­re voi­ta, ri­paus suo­laa ja sa­vun tuok­su riit­tä­vät pit­käl­le.

Puh­dis­ta noin 500 g met­sä­sie­niä, esi­mer­kik­si kan­ta­rel­le­ja, sup­pi­lo­vah­ve­roi­ta, tat­te­ja tai mus­ta­tor­vi­sie­niä. Pa­loit­te­le suu­rim­mat, mut­ta jätä pie­net ko­ko­nai­sik­si. Ryöp­pää ai­na sel­lai­set sie­net, jot­ka sitä vaa­ti­vat.

Lai­ta sie­net ma­ta­laan fo­li­o­vuo­kaan tai va­lu­rau­ta­pan­nul­le. Li­sää 2–3 rkl voi­ta, yk­si hie­non­net­tu si­pu­li, hie­man suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ria. Ha­lu­tes­sa­si mu­kaan so­pii pie­ni lo­raus ker­maa sekä muu­ta­ma ok­sa tim­ja­mia.

Nos­ta sie­net sa­vus­ti­meen mie­dol­le läm­möl­le noin 15–25 mi­nuu­tik­si. Sa­vuk­si so­pii eri­tyi­sen hy­vin lep­pä. Se­koi­ta ker­ran sa­vus­tuk­sen ai­ka­na. Tar­koi­tus ei ole sa­vus­taa sie­niä mus­tik­si kor­puik­si, vaan an­taa niil­le vie­no sa­vun maku.

Lo­puk­si pin­nal­le sil­put­tua per­sil­jaa tai ruo­ho­si­pu­lia ja pie­ni no­ka­re voi­ta.

Sa­vu­sie­net so­pi­vat sel­lai­se­naan saa­ris­to­lais­lei­väl­le, uu­sien pe­ru­noi­den seu­rak­si, pih­vin kyl­keen tai vaik­ka mu­nak­kaan si­sään.

Neu­vo: Sa­vun kans­sa on vä­hän sama kuin isän­nän pu­hei­den kans­sa – so­pi­vas­ti an­nos­tel­tu­na se pa­ran­taa tun­nel­maa, mut­ta lii­kaa saa­tu­aan vie­raat al­ka­vat kat­sel­la ovea.

Pent­ti-Os­ka­ri Kan­gas