Kat­ka­ra­pus­ka­gen on ra­kas­tet­tu klas­sik­ko­ruo­ka. Täl­lä ker­taa se tar­joil­laan pii­ra­kan muo­dos­sa, sa­laat­tiin yh­dis­tet­ty­nä. Näyt­tä­vä herk­ku so­pii täy­del­li­ses­ti vaik­ka lop­pu­ke­sän juh­liin.

Ska­gen, ska­gen­rö­ra, kat­ka­ra­pus­ka­gen. Rak­kaal­la lap­sel­la on mon­ta ni­meä, mut­ta ne tar­koit­ta­vat suun­nil­leen sa­maa asi­aa: ruot­sa­lais­pe­räis­tä herk­kua, jos­sa kat­ka­ra­vut, ma­jo­nee­si ja til­li liit­tou­tu­vat yh­teen her­kul­li­sel­la ta­val­la. Useim­mi­ten tämä herk­ku tar­joil­laan paah­to­lei­vän kera, jol­loin ni­me­nä on To­ast Ska­gen.

To­ast ska­gen on ra­vin­to­lois­sa suo­sit­tu al­ku­pa­la, jos­kus pää­ruo­ka­kin, ja moni tun­tee sen myös ris­tei­ly­lai­vo­jen herk­ku­na. Al­ku­jaan tämä herk­ku on pe­räi­sin län­si­naa­pu­ris­ta, sil­lä To­ast Ska­ge­nin on ke­hi­tel­lyt 1950-lu­vun lo­pus­sa ruot­sa­lai­nen kok­ki ja ra­vin­to­loit­si­ja Tore Wret­man.

Ny­kyi­sin ska­gen-re­sep­teis­sä käy­te­tään usein mo­nen­lai­sia ai­nek­sia, ku­ten ker­ma­vii­liä, rans­kan­ker­maa, pu­na­si­pu­lia, sit­ruu­naa sekä mä­tiä. Pe­rin­tei­sen paah­to­lei­vän li­säk­si ska­ge­niin so­pii eri­no­mai­ses­ti esi­mer­kik­si myös saa­ris­to­lais­lei­pä.

Ska­gen-tah­na so­pii lois­ta­vas­ti pait­si lei­vil­le, myös tar­jot­ta­vak­si esi­mer­kik­si ka­lan tai uu­sien pe­ru­noi­den kera.

Täs­sä re­sep­tis­sä ska­gen-tah­na tar­joil­laan uu­del­la ta­val­la: esi­pais­te­tun pii­rak­ka­poh­jan pääl­lä niin, et­tä mu­ka­na on myös sa­laat­tia.

Poh­jaan:

2-3 voi­tai­ki­na­le­vyä (yht. 200–300 g)

noin ½ dl raas­tet­tua par­me­san-juus­toa

Poh­jal­le en­nen Ska­gen-sa­laat­tia:

ra­pe­aa ke­rä­sa­laat­tia

Ska­gen-sa­laat­tiin:

250 g ma­jo­nee­sia (ei ke­vyt­ma­jo­nee­sia)

½ sit­ruu­nan mehu

2 tl Pa­ho­lai­sen hil­loa tai sweet chili sau­cea

mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

suo­laa maun mu­kaan

400 g kat­ka­ra­pu­ja

½ pu­na­si­pu­li

1 rkl kap­rik­sia

Tar­joi­luun:

80 g mui­kun mä­tiä

½ pu­na­si­pu­li hie­non­net­tu­na

1-2 rkl kap­rik­sia

til­liä

sit­ruu­na­vii­pa­lei­ta

Val­mis­ta en­sin pii­ra­kan poh­ja: su­la­ta tai­ki­na­le­vyt ja pai­ne­le ne ir­to­poh­jai­seen vuo­kaan. Nos­ta tai­ki­naa vuo­an reu­noil­le. Pis­te­le poh­ja haa­ru­kal­la. Lai­ta tai­ki­na­poh­jal­le sui­ka­le lei­vin­pa­pe­ria, ja le­vi­tä sil­le pais­to­kuu­lat tai esi­mer­kik­si kui­via her­nei­tä. Nos­ta vuo­ka 225 as­tei­seen uu­niin ja kyp­sen­nä noin 10 mi­nuut­tia.

Ota vuo­ka uu­nis­ta, pois­ta pais­to­kuu­lat tai her­neet ja lei­vin­pa­pe­ri. Le­vi­tä pii­rak­ka­poh­jal­le raas­tet­tua par­me­san­juus­toa ja jat­ka pais­ta­mis­ta vie­lä noin 10 mi­nuu­tin ajan.

Jääh­dy­tä kyp­sä pii­rak­ka­poh­ja ja ir­ro­ta vuo­as­ta. Nos­ta tar­joi­lu­va­dil­le.

Se­koi­ta ma­jo­nee­siin sit­ruu­na­me­hu, pa­ho­lai­sen hil­lo tai ma­kea chi­li­kas­ti­ke ja maus­teet. Tar­kis­ta maku. Li­sää jouk­koon su­la­te­tut, va­lu­te­tut kat­ka­ra­vut, hie­non­net­tu pu­na­si­pu­li ja kap­rik­set. Siir­rä sa­laat­ti jää­kaap­piin, jos et tar­joa pii­rak­kaa heti.

Juu­ri en­nen tar­joi­lua le­vi­tä kar­ke­as­ti re­vit­tyä ra­pe­aa ke­rä­sa­laat­tia pii­rak­ka­poh­jal­le. Lu­si­koi Ska­gen-sa­laat­ti sen pääl­le. Vii­meis­te­le sa­laat­ti­pii­rak­ka su­la­te­tul­la ja va­lu­te­tul­la mui­kun mä­dil­lä, hie­non­ne­tul­la pu­na­si­pu­lil­la, kap­rik­sil­la ja til­lil­lä. Ko­ris­te­le vie­lä sit­ruu­nan vii­pa­leil­la.

Pro Kala ry